OGONORI ROJO

Nombre científico: Gracilaria sp

Aspecto y Características Organolépticas :

Se trata de un alga roja (Rodofita) posee un talo cilíndrico filamentoso de 1-2 mm. de diámetro y de hasta 2 m de largo, formado por uno o varios ejes alargados ramificados en forma alternada, irregular, de color rojo violáceo, de aspecto espinoso.

Su textura en fresco es de consistencia elástica, y al bocado es crujiente.

Su sabor es fresco e intenso potenciando el sabor de los platos sin enmascarar el resto de ingredientes.

En cuanto al olor, es más intenso que el de las algas verdes, muy peculiar al olfato.
Usos en la cocina :
El producto en fresco puede ser consumido en crudo acompañando a ensaladas y verduras frescas, e incluso como guarnición, combinando perfectamente con pescados, mariscos, moluscos, arroces, y cereales similares, o como guarnición de sashimi. Sabor exquisito en cazuelas con gambas al ajillo, o en la elaboración de croquetas o las típicas tortillitas de camarón o bacalao, acompañado a estos ingredientes o sustituyéndolos en el caso de una dieta vegetariana. Su uso más característico es para la elaboración de salsas, caldos, fumet y licuados por su contenido en agar, siendo espesante.

Valor Nutricional :
Constituyen una fuente potencial y considerable de proteínas, vitaminas y minerales, que permiten catalogar a esta especie como un alimento de valor nutricional de gran importancia.

Por su contenido de vitaminas (Tiamina, Riboflavina, Piridoxina y Vitamina C), se considera a estas algas como un excelente componente de ser empleado dentro de las dietas.

Composición mineralógica, suministran sales: Hierro, Calcio, Magnesio, Fósforo y Molibdeno.

Muy recomendable en dietas de control de peso, ya que son ricas en fibra (efecto saciante y combate el estreñimiento), bajo contenido en grasas y alto contenido en yodo.

Buen efecto depurativo intestinal debido a su riqueza en ácido algínico.

En épocas de cansancio o agotamiento crónico, su gran cantidad de minerales, proteínas y oligoelementos ayudan a tonificar nuestro organismo.

Aconsejable para la acidez de estómago.

TABLA NUTRICIONAL
OGONORI fresca/salmuera
Valores medios por	100 gr de producto
Valor energético	25,04 Kcal. / 104,66 Kj.
Proteínas	2,84
Hidratos de Carbono	3,24
Grasas	0,08
Fibra	2,70
OGONORI salazón
Valores medios por	100gr de producto
Valor energético	83,62 Kcal. / 349,55 Kj.
Proteínas	11,62
Hidratos de Carbono	5,06
Grasas	0,28
Fibra	2,70
OGONORI deshidratado
Valores medios por	100gr de producto
Valor energético	142,21 Kcal. / 594,44 Kj.
Proteínas	17,56
Hidratos de Carbono	6,89
Grasas	0,49
Fibra	2,70



Las algas en la dieta

El uso alimentario de los vegetales marinos, en la cuenca mediterránea, está documentado desde el año 600 a de C. Aunque se han encontrado datos de su inclusión en la alimentación humana que datan de 10.000 años atrás, en Oriente, especialmente en Japón donde las algas pueden llegar a constituir el 25% de la dieta.

Bajo la influencia de las dietas macrobióticas se ha valorizado mucho el consumo de algas en Occidente. España no ha sido ajena a este movimiento y desde hace unos años se están llevando a cabo una experiencia pionera y artesana en el parque natural de La Bahía de Cádiz a cargo de la empresa Suralgae donde nos ofrecen tres tipos de algas típicamente andaluzas; La Lechuga de mar, el Aonori Verde y el Ogonori Rojo, en todas sus variedades.

Botánicamente hablando, las algas siguen sus ciclos sin necesidad de siembras, transplantes, abonos, riegos, ni tratamientos con pesticidas. Hoy en día se conocen más de 24.000 especies de algas, de las cuales sólo un reducido número se utilizan para la alimentación humana o con fines medicinales. Las algas poseen el pigmento verde llamado clorofila y son capaces de producir su propio alimento mediante la fotosíntesis necesitando de luz solar para desarrollarse. Estas importantes características permite clasificar las diferentes clases de algas de acuerdo con su color, el cual depende de la profundidad del mar en la que vive o lo que es lo mismo, las radiaciones luminosas que recibe según las cuales se establece todo su metabolismo.

Estas saludables verduras de agua dulce o salada poseen diversas sustancias coloradas que tienen la tarea de captar la energía luminosa y aprovecharla por medio de reacciones fotoquímicas. Lo que hace que las algas no sean sólo un importante alimento para nuestro metabolismo físico, sino también sobre nuestro metabolismo de luz, es decir, al igual que la verdura fresca que ha crecido de forma natural y la fruta madurada al sol son ricas en energía solar, algunas algas también almacenan energía luminosa (biofotones) que se transmiten a las células expresándose mediante una sensación de vitalidad y bienestar.

Propiedades dietéticas de las algas
Las algas son las verduras con más alto contenido en sales minerales y oligoelementos. Son ricas en yodo, hierro (100 gramos de algas nos dan dos veces más hierro que cien gramos de lentejas) cobalto, magnesio, calcio, fósforo y potasio. Con 100 gramos de algas aportamos 1400 mg. de calcio ante los 100 mg. que aporta la leche, y con 1 gramo diario de alga obtenemos el aporte suficiente de yodo para garantizar el equilibrio de las glándulas endocrinas. Oligoelementos como el cinc necesario para la correcta secreción y asimilación de la insulina, el hierro y el cobalto, encargados de evitar la anemia, o el silicio y el calcio, imprescindibles para fortificar los huesos, uñas, piel y cabello se encuentran presentes en las algas.

Una cucharada sopera diaria de algas abastece al organismo de todos los minerales y oligoelementos esenciales indispensables para un correcto metabolismo celular. La clorofila activa las enzimas del cuerpo que intervienen en la asimilación de los nutrientes para transformarlos en energía; ayuda a purificar la sangre e incrementar la formación de hemoglobina, evita la contracción de los vasos sanguíneos y aumenta el rendimiento muscular y nervioso.

El principio

LA MAR DA ALGAS

Es una empresa unipersonal que se creó en 2009, formada por Arantxa, licenciada en Medioambiente y el Ciclo Superior de Restauración y hostelería. No tiene ubicación física, ya que se encuentra en constante movimiento con sus proyectos gastronómicos por Sevilla, Cádiz, Málaga, Huelva , Jaén, Murcia, Madrid, Barcelona…

Como ejemplo de algunos de los trabajos más destacados actualmente, se encuentran: Ponencias en Andalucía Sabor 2011, Jornadas de "Secreta cocina" en Madrid 2012, Demostraciones gastronómicas de productos para "Sosa Ingredients" en Barcelona, La Taberna del Alabardero, IES Heliópolis y Atenea (en Sevilla) o la Escuela de Cocina La Laguna en Jaén o los trabajos de asesoramiento gastronómico, diseño de productos y confección de cartera de clientes realizados para la empresa Suralgae desde 2009 hasta la actualidad.